宁化米茶

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客家米茶是茶艺中的一枝奇葩,源于中原、盛于长江中下游,至今仍流传于闽、粤、赣等客家地区。足彩500彩票投注宁化米茶,大概是唐末宋初随客家先民的大迁徙而传入,至今仍保留原先风味,成了一道人见人爱的客家美食。
中文名
宁化米茶
别    称
客家米茶
主要原料
花生,地瓜粉,豆腐,香菇,黄豆,籼米
是否含防腐剂
主要营养成分
高蛋白,各种维生素
主要食用功效
营养丰富,绝佳美味
适宜人群
老少皆宜
主要制作地区
清流,宁化
客家人有句俗话说:“好女不过家,好男不吃茶。”过家,即经常抛头露面到处串门走亲戚或去别人家玩,此为先前女人之大忌。而男人不吃茶,这茶就是米茶
客家米茶,早在三国魏张辑《广雅》中已有“米茶”的记载,时人已惯于用葱、姜、桔皮等作飧料了。足彩500彩票投注它源于中原、盛于长江中下游,至今仍流传于闽、粤、赣等客家地区。
具有悠久历史的米茶,顾名思义,既有大米,又有茶叶。米茶制作简单易行,在客家地区几乎家家户户都会制作米茶。米茶不是以茶叶擂制,是用炒熟的籼米为主料,放入陶制刻有锋利锯纹的牙钵,用一根茶树木槌,左手握住顶端,右手将槌棒抓紧,钵置膝盖部位双腿夹紧,槌沿牙钵壁顺时针旋转,有节奏地擂动,待米糊成浆后,放入锅中滚水煮沸,加入炒熟的作料,便成米茶。足彩500彩票投注不过,大米在擂制之前,应掺入茶叶、生姜丝同大米在锅中炒熟,这样磨成后的米粉煮成的米茶呈黄褐色,颜色可人又助消化。
米茶的作料较为讲究。精、粗皆由主人的经济状况和不同季节的时令菜而定。足彩500彩票投注一般来说,一年四季常有的作料如:又鲜又瘦的猪肉丁、黑白相间的香菇丁、黄灿灿的煎豆腐丁、又嫩又黄的豆芽(切碎)等是必备之料。若春夏季节可加上豆荚、春笋或笋干(切丁),再加韭菜为香料。秋冬季节加冬笋、大蒜等香料。这些作料炒熟,调好味即泡在米茶中,客人随到随吃。 煮好的米茶色香味俱佳,其色五彩缤纷,其香直透肺腑,其味香甜可口。
每年的花朝日是客家的“妇女节”,这天的女人不能下田、不能用针的习俗沿袭至今,这天几乎家家煮米茶庆祝,吃茶成了女人的“专利”。
食米茶有一种很热闹的氛围,它是一道亮丽的客家风情画。食米茶时不必等人,煮好就吃,随到随吃。往往是先到的客人坐在凳子上围着桌子食,后到者没有座位就站着食。那些穿红着绿的女客在饭桌边团团围坐,一边食米茶,一边拉家常。足彩500彩票投注主人一边不间断地依次添茶,一边频频举箸“食啊,食啊”。
每当喜庆生日,母亲便要擂茶答谢女眷亲邻的热情帮助;闺女出阁,乡亲们一钵钵米茶,意谓谢茶之礼;谁家生孩子、过大寿、迁新居、病愈、升学也是一钵滚烫的清茶招待乡邻宾朋;有时邻里发生摩擦,因言语不当产生隔阂甚至冲突,后悔的一方便在“好事妇”的撮合下主动请米茶致谢。满村妇女欢聚一堂,喝着浓浓香香热热辣辣的米茶,畅叙轶闻趣事,彼此间的矛盾怨恨顿时化为乌有,双方和睦如初,相处融洽。
客家米茶,凝聚了客家人的勤劳智慧,也蕴藏着客家人丰富多彩的饮食文化,同时也体现客家人包容坦诚的宽广胸襟。
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自然