小鱼烀饼子

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一、准备:
1、温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加),放入酵母粉,泡打粉。
2、和成软和的面团,静置,饧发20分钟。
3、小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下。
4、锅子烧热,倒油,将小鲈鱼放入,煎至两面金黄。
中文名
小鱼烀饼子
主要食材
小鲈鱼
分    类
香甜
配    料
大蒜、葱、姜、八角等

小鱼烀饼子制作原料

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饼子: 中筋面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克(参考),小鲈鱼5条、大蒜一头、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋适量、料酒10ml、酱油2勺、盐、冰糖适量。

小鱼烀饼子制作方法

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1、双耳铁锅烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味。
2、放入甜面酱,炒出酱香。
3、放入适量酱油,煸炒。
4、略煸炒。
5、放入煎好的小鲈鱼,倒入清水。
6、加入醋少许,花雕酒适量。
7、加入适量盐。
8、加入适量的冰糖。
9、用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净(为了让饼子扒住锅岩,防止滑落)。
10、取一个小面团,滚圆。
11、将其烀在锅岩上面。
12、盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可。

小鱼烀饼子注意事项

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1、加泡打粉主要是为了节省时间,如果时间充裕,可以只放酵母粉,省略泡打粉。
2、加入甜面酱,一定要炒出酱香味。
3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净,可以防止饼子扒不住锅岩,滑落。
4、汤汁熬至浓稠,延长饼子底部受热时间,可以使其底部形成略黄噶扎,香脆(因为锅底受热有限,想要农家饭的硬底是不可能的)。
5、新鲜的大蒜,可以多放一些,不仅可以去腥味,提鲜味,还非常好吃哦!
6、鹰嘴豆面粉是我特意为家中的几位老人买的,含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。我国传统医学表明,它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。
7、鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”、“粗粮中的粗粮”的美称,被誉为“珍珠果仁”,在世界上享有“黄金豆”的美称。个人感觉鹰嘴豆面粉的口感不似小米面香甜,不过营养丰富,特别适合老人食用。
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参考资料
词条标签:
食品 菜品