香菇鲜笋黄鳝羹

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香菇鲜笋黄鳝羹由主料鳝鱼,莴笋,香菇,大蒜(白皮),,色拉油,香油,,老抽,小米,胡椒粉等调料制作而成。
中文名
香菇鲜笋黄鳝羹
主要食材
鳝鱼莴笋,香菇(鲜)
调    料
大蒜、色拉油老抽小米胡椒粉
工    艺

香菇鲜笋黄鳝羹主料

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鳝鱼300克,莴笋100克,香菇(鲜)30克

香菇鲜笋黄鳝羹调料

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大蒜(白皮)15克,3克,色拉油15克,香油4克,1克,老抽6克,小米10克,胡椒粉2克

香菇鲜笋黄鳝羹做法

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1. 将鳝鱼摔昏,剖开腹部,去掉内脏,剔去骨,切成细丝;
2. 鳝鱼丝放进冷水中漂去血水,放碗内,下高汤少许,上笼略蒸片刻;
3. 香菇浸软,洗净,去蒂切丝;
4. 蒜头去衣剁蓉;姜、鲜笋洗净切丝;
5. 热锅内加入色拉油,烧滚后加入姜丝,鲜笋丝煸炒;
6. 随即加入香菇丝和鳝丝,加入高汤,下入盐、老抽蒜蓉,煮滚约15分钟;
7. 将粟粉加冷水调匀,缓缓倒入锅中勾稠芡;
8. 最后撒上胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。

香菇鲜笋黄鳝羹制作要诀

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本品需高汤约500克。

香菇鲜笋黄鳝羹食物相克

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鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜、红枣同食。
词条标签:
食品 菜品